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美食纪录片中的"黑暗料理"——吃虫

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永远的韩梅梅

说到"吃虫"有两个地区不可不提:一个是天上飞的、地上跑的、水里游的,皆可入食的广东;另一个就是近些年风行大城市的云南虫宴。

首先,咱们就跟随《老广的味道》第一季的第2集看一下老广们喜好的"偏"字一门。

1、广东番禺的钟村三宝——桂花蝉、龙虱、田鼠

桂花蝉,又有一个恐怖的名字"水甴曱",知道的人都懂。但其实它与"甴曱"并不算是同类,跟蝉更是一分儿钱的关系都没得,它只是一种生活在、溪涧、稻田、池塘里的昆虫。因其含有一种特殊的香味,被赋予"桂花蝉"的美名。

龙虱,则更厉害,捕得后,用沸水烫、晒干,可入药治病。

三宝之中,对比起来,反而是田鼠,没那么"恐怖"了。除了田鼠外,老广对其他"鼠类"也有兴趣。竹鼠,则成了老广们另一道野味大餐。

精明强干的老广们,早已经实现了竹鼠的人工养殖,既可以满足老饕们的美食追求,又可以发家致富,一举两得。

若细思起来:一位普通的食客,初见钟村三宝时,特别是两盘带甲壳的昆虫,那痛苦扭曲的面容,胃部的不适感,跃然纸上。

2.沙虫

沙虫又叫海人参,生活在沿海滩涂泥沙之中,对污染极其敏感,被污染之地很难有沙虫存活。沙虫味道鲜美脆嫩,为老广们所爱。一根竹签窜透,将沙虫整体翻过来洗一遍,或蒸,或炒,亦或生吃,皆是一顿美餐。

3.禾虫

若沙虫你还能接受,那么禾虫恐怕密集恐惧症患者,与害怕绿叶菜中的小虫虫的人,就无法直视了。每到季节禾虫会密密麻麻的浮游在水面,采集起来,先蒸熟,然后爆炒。炒时,禾虫还会爆浆。那个场面,让人汗毛自立。

4.竹虫

竹虫生活在竹林之中,寄生与竹筒内,从竹尖逐节往下吃,最后藏于根部,体肥停食,准备破蛹而出。老广们最爱吃的是破茧前肥硕的竹虫。

无独有偶,在《云南味道》第五集"异情别恋"中亦有吃竹虫的身影。只不过云南料理中,是处于幼虫期的"瘦小"竹虫,不如"老广味道"中那么肥硕。

在一线城市有段时间流行过云南虫餐,且以竹虫最为受欢迎。与众人头脑中印象相悖的是,女白领特别追捧虫餐,或许是宣传中的"高蛋白、低脂肪,美容养颜"起到了推波助澜的作用。

5.云南虫餐——水蜈蚣、臭屁虫、知了、蚂蚁

云南地处西南边境,自古多湿热瘴气,生态环境与内陆差别巨大,众多少数民族聚居于此。多样的生态,多样的动植物,多样的族群,孕育出云南特有的虫宴。

俗语:云南十八怪,三只蚊子一盘菜。

蚊子未免有些夸大,但说到虫宴,纪录片《云南味道》中倒是略有介绍:除了上述提到的竹虫外,臭屁虫、水蜈蚣、知了等,过油一炸,皆可入菜。在加上一碗韭菜蚂蚁蛋花汤,更是滋补。

除此之外,蜂蛹、蚕蛹、蝎子、蜈蚣、蜻蜓、蚂蚱(蝗虫与蚱蜢两种)等,都可烹饪成为美食。

6.昆虫烧烤——烤飞蛾、烤毛毛虫、烤蝉蛹

当写下这些名字的时候,编者不仅打了个冷颤。扑棱蛾子、毛毛虫等,也能烤来吃?

想起了都起一身鸡皮疙瘩。这绝对是烧烤界的一股"清流"。面对这一切,食客是怎么敢下嘴的?需要有多么粗壮的神经线条呀。

历史上,中华大地越往南,肉食越稀缺。南方缺少饲养牛羊等反刍动物所需要的草地,大型肉畜只有猪。猪虽然最早被驯化为人类提供肉食,但它的食谱与人类重合度高,因此在古代较贫困的西南、岭南地区,无法大量饲养,鸡鸭等禽类亦是如此。

此外,越往南,粮食的蛋白质含量越低,番薯、芋头等块根块茎类的蛋白质含量远低于谷物。而谷物中大米又低于小麦。因此,南方人必须在主粮之外寻找更多肉食来补充蛋白质,经济、环境等因素促使其深挖可获取蛋白质的一切可能:狗肉、马肉、青蛙、山鼠、蛇、蚕蛹、蚂蚱、蝉、水虱等。这也就解释了为何岭南、云南等地区自古就将各种虫类加入进食谱。

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桑代克的猫

有毒啊,看得头皮发麻。。。。

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永远的韩梅梅

引用桑代克的猫的发言:

有毒啊,看得头皮发麻。。。。

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吃着香,吃着香

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暴打鬼谷子

楼主是不是还写过一篇有眼珠的?

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永远的韩梅梅

引用暴打鬼谷子的发言:

楼主是不是还写过一篇有眼珠的?

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对,就是我,一整篇文章,字数很多。我分拆开来了。

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值得一试,有机会要去尝尝

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神采&飞扬

看起来好恶心阿,虫子都有味道的吧?上次点了一盘炸蚕蛹我都吃不下

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永远的韩梅梅

引用神采&飞扬的发言:

看起来好恶心阿,虫子都有味道的吧?上次点了一盘炸蚕蛹我都吃不下

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看来你不是老广呀。 老广连胡建人都吃。。。

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mr' amin

中国饮食文化,博大精深啊。。。

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你妹的啊

我记得有次在电视上看到一个节目,当地一个特色美食是蛆,养殖果蝇,产出的蛆无菌化处理后做成菜肴,饺子。在各大酒店就是招牌菜。记者试吃了,说真好吃。

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永远的韩梅梅

引用你妹的啊的发言:

我记得有次在电视上看到一个节目,当地一个特色美食是蛆,养殖果蝇,产出的蛆无菌化处理后做成菜肴,饺子。在各大酒店就是招牌菜。记者试吃了,说真好吃。

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厉害了,比水蟑螂( 水甴曱 )还恶心,最起码人家与蟑螂不是一种动物。

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151****5893

只要是烧熟的,没什么是不能吃的,哇哈哈哈

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取名字好难

  快跑啊,广州人要吃你们啦

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哈哈

广东人的胃,只有你想不到,没有他们不敢吃的

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永远的韩梅梅

引用哈哈的发言:

广东人的胃,只有你想不到,没有他们不敢吃的

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怕怕

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春雨网吧

看到就想吐,哪里还吃的下...好奇怪的人类

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渐渐

蛋白质奇高,鸡肉味嘎嘣脆

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