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美食纪录片中的"黑暗料理"——吃"毒物"

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永远的韩梅梅

《传奇》(SAGA)是一部大型纪录片,包括自然传奇、人文传奇、战争传奇和科学传奇四个系列。该系列曾经被引入播放过,编者对其中吃各种毒物的黑暗美食纪录片,念念不忘。

该系列的纪录片,如今网络上已难寻觅。下面小编只能凭借仅存的一些记忆,带大家进行一次"毒物美食"之旅。

1.五毒——蝎子、蜘蛛、蜈蚣、蛇、蟾蜍

首先,中国传统五毒是:蜈蚣、蛇、蝎子、壁虎、蟾蜍,可见邵氏影片《五毒》。不过,壁虎有毒是古人误传。

自从,金庸小说中五毒神教所豢养的五种毒物,由蜘蛛代替了壁虎之后,众人则将:蜈蚣、蝎子、蜘蛛、蛇、蟾蜍当做新的"五毒"。

传奇(SAGA)纪录片中特别提到东亚、东南亚国家是如何食用"五毒"的。其中蝎子、蜘蛛、蜈蚣、蛇,其毒素蛋白质加热到一定程度会发生改变,即可以去除毒性。一般油炸后可食用。

记录片中,越南小吃炸蝎子、柬埔寨街头炸蜘蛛、台湾阿公捉蜈蚣回去爆炒成盘,广东本土人抓蛇做蛇羹,这些做法都可以将毒物做成美味。

在大陆,蝎子、蛇不仅做成美食,且早已实现人工养殖。

特别提一点——蛇,岭南地区,活捉蛇后,将其尾巴倒系在房梁上,活去蛇胆服下,据说甚是滋补。取胆之后,割开蛇身,祛除内脏,只剩下蛇肉,这时再斩成段,煲成蛇羹。因煲汤,最高温度即百度,不如油温高,存在些许中毒危险。因此活吃蛇胆,做蛇羹,亦是风险之举。

五毒之中唯独蟾蜍(又名:癞蛤蟆),不可如此烹饪。蟾蜍与河豚类似,皆为神经性毒素,加热不可以去除毒性。必须用熟练的刀工,将其毒腺彻底切除掉,期间不可将毒腺割破,否则食用比中剧毒。

因目前没有完整的技能培训与考核标准,完全依靠店家的个人技能,加上很多人不明就里,勿认蟾蜍为牛蛙、青蛙来食用,常有食用蟾蜍中毒的新闻。所以,不建议大家尝试。何况蟾蜍的长相,您真的下得去口?

【拓展】

除了作为美食之外,民间更爱用各种毒物来泡酒。越毒的东西,越可以泡酒,越被喜好者认为大补。

实际上,现代医学也在提取各种毒物的"毒素"用来调制解毒剂与研制新药。因此衍生出人工喂养毒虫的全新产业。

不知道民间此种做法,是否暗合了这种现代医学,用酒精萃取毒物之毒,用以滋补。不过,民间可泡酒之物实在太多:用"未长毛的幼鼠"泡酒,看后脊背阵阵发凉。

2.拼死吃河豚

河豚有剧毒,其毒性是神经性毒素,高温加热不能去除毒性,只能依靠厨师的技巧,将其毒腺与有毒器官完美剥去,才可以入菜。

日本酷爱吃河豚,建立起一套完整的河豚厨师资格考试系统,给合格的河豚料理师颁发从业执照。河豚一般可被做成刺身,而其白子(精巢)亦可入菜。

更绝的是有剧毒的"河豚肝"与"河豚卵巢",经过一些职人的专业深加工处理,三到五年秘制之后,可去除毒素,可食用。而从事该行业的家族或企业,亦需要颁发相关的认定证书。

国内亦有"拼死吃河豚"一说。纪录片《走遍中国 拼死吃河豚》中,江苏省江阴市就有吃河豚的传统,且必须由专门的河豚厨师进行烹饪。而国内已经实现了河豚的人工育苗,然后投放到长江散养的方式。但有一种说法:散养后的河豚,其毒性比纯野生河豚降低不少。但无论如何,食用河豚有巨大风险。

3.海生毒物

狮子鱼肉质鲜美,其肉本身无毒,但背鳍上的毒刺含有剧毒。烹饪时,厨师带上厚厚的手套,小心翼翼将毒刺去除后,才可以放心制作。

一部分海蛇、海兔与海鳗等,血里有毒,宰杀时需要注意,清洗时将血渍清理干净。即使这样高温烹制时还要多注意,否则易中毒。

4.鲎鱼

鲎鱼主要分布于太平洋、西印度洋君岛和东南亚海域多藻类的沙质海底。部分品种的鲎有毒。

纪录片《传奇(SAGA)》特别提到东南亚海滩大排档有烹饪鲎鱼者,主要用火烤,其辨别其是否有毒主要靠"听声",根据烤时发出的声音,进行判断,且从业几十年从未出错。但是,如果从业者依靠这种方式进行判断,食客还是谨慎点为好。

5.弱毒性昆虫

《传奇(SAGA)》中亦制作了一篇弱毒性美食。在南美洲的一些餐馆,抓本地的果蚁(果树上的蚂蚁)、与当地一种马蜂入菜。这些昆虫具有弱毒性,若大量袭击人类,其体内毒素会使人遭受不同程度的"麻醉",量大时,还会使人休克。

经过厨师的烹饪,变成菜品,食用时舌头亦会有些许"酥麻"的感觉,但因量少,对人物无大害,反而此种口感成了当地人拒绝不了的一种美味。

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放学别走

原来你是这样的韩梅梅!!!!!!!!!

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永远的韩梅梅

引用放学别走的发言:

原来你是这样的韩梅梅!!!!!!!!!

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吃肉的兔子

很想尝尝,看着不错啊

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永远的韩梅梅

引用吃肉的兔子的发言:

很想尝尝,看着不错啊

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蛇羹,炸蝎子都有卖,好像蝎子还有人生吃?我记得林依伦曾经在节目中说过,当年生吃蝎子,被哲了嘴唇,那个疼让他记了一辈子。

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多点周

我感觉最好还是尝试吃 。 

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枫乎舞雩

这些食物真是听着就够够的了……

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139****7059

网上有资源吗?想看看

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永远的韩梅梅

引用139****7059的发言:

网上有资源吗?想看看

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现在找不到了。曾经我试着寻找,发现很多都没有了。后来竟然整个节目的消息都找不到了。

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mr' amin

天上飞,地下走,水里Y。。还有什么不能吃啊

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永远的韩梅梅

引用mr' amin的发言:

天上飞,地下走,水里Y。。还有什么不能吃啊

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带尖儿的,带刺儿,带棱儿的,带刃儿的,带绒绳儿的,带锁链儿的,带倒齿构儿的,带峨眉刺儿的,不所不能吃。。。

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你妹的啊

引用现在的流行语:万物皆可盘。在中国吃货眼里,没什么是不能吃的

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151****5893

真的很想去尝试一下,反正都是熟的,尤其是蜘蛛的味道我很期待

只看此人 12楼
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取名字好难

  很细致的帖子,哈哈哈,很棒

只看此人 13楼
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