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世界各国的烤肉

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永远的韩梅梅

夏夜的夜宵是什么?还用问吗?当然是烤串儿啦!

最正宗的就是新疆羊肉串!

小时候卖羊肉串儿的都是留着小胡子、带着小方帽、说着听不懂语言的新疆人。

依稀记得将他们烤串时说的话,空耳为"香香的、辣辣的,阿里巴巴的"!

小时候最喜欢缠着家里人卖羊肉串儿吃。

那时候就有个想法,如果不考虑钱,痛快的吃,我能吃100串!

可惜,现实就是烤串儿,从来都比便宜。特别是羊肉串儿!    

烤串算是国内最喜欢的烤肉类型了。

特别是木炭烤的,烤串儿专用铁槽里,放满红红的木炭,上面架着铁签子肉串,烤的滋滋冒油!

如今铁签子越来越少,竹签越来越多。

当年铁签子是自行车车条消尖了一头穿串儿,老板一般要回收签子,所以不让你带走。

现场吃完还签。不过老顾客是可以带走的,而且一般都会在把签子还回去。

后来就没那么上心了,以至于家里曾经一大堆铁签子堆放着,没什么用,也懒得还。

然而木签子则没有这么麻烦,签子都是买来的,也不会回收。

一段时间内大家怕老板回收再用,不卫生,吃完之后都要折断后,扔垃圾箱。

木炭烧烤成本必然高,工序也繁琐。

要不停的翻转,撒盐、孜然、胡椒面、辣椒面等。

有时候还要不断的刷羊油,防止肉烤干烤柴。

直到后来有了嫩肉剂后,不用刷油,也不需担心肉烤柴了。

于是更简便的电烤串就诞生了!

电烤串没有上面这些问题,操作工序比炭烤简单多了。

各种考虑之后,一些摊主购买了电烤箱,做起了电烤串。

电烤串或烤前先蘸满料,或烤好后再撒料。

但不知道是执念还是偏见。

总感觉电烤不如炭烤的香。

小时候第一次吃电烤的,总感觉有种机油味道,估计跟烤箱有关。

羊肉串儿除了烤之外,油炸也是一种美味!

小时候油炸串比炭烤的贵三倍多。原因无他,因为肉块大而已。

第一次吃油炸串,满嘴是油,那就一个香。与炭烤完全不同的香味。

油炸食品本身就香,更能把羊肉的肥美引出来。

此外油炸肉串,没有焦糊!

油炸肉串常夹到饼里卖。那么不再是解馋,变成加餐了。

铁板肉串,其实就是油煎肉串。

它既有烧烤的香味,又有油炸的香味,且煎比起炸来,油少多了。不腻!

铁板肉串儿,放料不是撒粉,而是早已经做成了辣椒糊或辣椒酱的。

或边煎边涂抹,或者熟后在涂抹——这跟油炸串抹料一样。

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永远的韩梅梅

除了烤羊肉串,最多的就是烤红腰了。

红腰一般两根铁签子串着,所以比肉串贵一倍。

而随着后来烧烤大排档的兴盛,烤串儿从零嘴变为夏夜大餐与夜宵。

各种奇奇怪怪的烧烤内容都出现了!

烤外腰——生猛

烤内筋——生猛

其他的更常见,且价格亲民的,如:

烤板筋

烤心管

除了羊的之外,其他动物也来凑热闹了!

牛肉串

话说,牛肉确实更劲道,且没有肥肉。

不像后来的羊肉串儿,为了节省成本,一块羊肉一块肥肉间隔着串起来。

肥肉总是不如吃瘦肉过瘾!

烤牛蹄筋

烤牛腩

烤鸡心

烤鸡胗

烤翅尖

烤翅中

鸡肉串

烤马步鱼

烤虾

为了减少成本,商家更是无所不用其极。开创了各种混搭串儿

蒜瓣肉,一半是蒜瓣,大大降低了成本

辣椒肉串

彩椒肉串

烤生蚝

烤扇贝


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永远的韩梅梅

油炸串儿

虽说烧烤中也有鸡肉串、鸭肉串等。

但鸡肉串在油炸串中更常见,比如骨肉相连。

炸猪里脊

炸小螃蟹串

四川有名的油炸串串儿

铁板肉串

铁板鱿鱼

又可以细分为:鱿鱼须、鱿鱼头

铁板田螺肉

铁板鸭肠儿

铁板牛肚

铁板鸭胗

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永远的韩梅梅

简单说话国内烤肉后,说说世界的吧。

大名鼎鼎的巴西烤肉

包括:牛臀帽、牛舌、牛臀尖、菲力牛排、牛腩、火鸡胸、鸡翅、鸡心、猪里脊、猪后臀、各种香肠等等。

国内吃的巴西烤肉,会切成小片,一样一份给你上。

每上一份,就在菜单上勾去一样。

全部勾掉,这次巴西烤肉之旅就结束了!

然而更爽的是那种整块整块的烤肉,烤前"全身"涂满腌制料。

在大肉块上戳开一些小口子,将香草香料、蒜瓣等塞入其中。

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永远的韩梅梅

土耳其烤肉

卡巴Kebap(旋转烤肉)

由牛肉、羊肉或鸡肉组成。

旋转烧烤,从外侧逐步割下肉片。

割下肉片,可与蔬菜(西红柿、彩椒等)搭配,做成卷饼,或配米饭食用。

土耳其烤肉串

多是先做成肉馅,调料腌制好后,在扁铁签子上捏成型再烤制

神奇的是这种"烤肉馅"竟然不会散落,一直保持肉串形制。

也有烤肉块,配合烤辣椒、西红柿、洋葱等,配合土耳其卷饼食用。

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永远的韩梅梅

日式烤肉

根据牛的不同部分来区分:

牛肩通脊、牛五花、牛肋扇、牛颈肉、牛里脊、牛胃带(分成四个胃)、牛喉、牛大肠、其他内脏等等。

不同部位,在小碳炉上烤的滋滋冒油。

成吉思汗烤肉

主要为烤羊肉,烤炉向上鼓起,类似头盔。

传说来自行军中的成吉思汗军队,用头盔烤肉吃。

配合豆芽菜、洋葱片等食用。烤肉的汁水渗透到蔬菜之中,更下饭。

烧鸟(Yakitori)

日式鸡肉串

烧烤时,多次蘸满烧烤酱(照烧汁)入味。

主要为鸡肉制品:鸡胸肉、鸡腿肉、鸡心、鸡胗、鸡皮、鸡油、鸡脆骨等等。

日式铁板烧

铁板雪花和牛

蒲烧鳗鱼

鳗鱼蘸满特制酱汁

上架烧烤

成熟后直接食用

或做成鳗鱼饭

盐烤秋刀鱼

盐烤青花鱼

盐烤竹荚鱼

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永远的韩梅梅

阿拉伯烤肉(Kebab

烤骆驼

这可比烤全羊土豪多了!

烤骆驼的手抓饭

烤肉串

烤鸡

烤羊腿手抓饭

烤鱼

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永远的韩梅梅

韩国烤肉

主要以牛肉为主,如牛里脊、牛排、牛舌、牛腰等。

海鲜、生鱼片等都是韩国烧烤的美味。

韩国烧烤有大量的韩式泡菜作为配菜

据说:雪花韩牛,不亚于和牛!

韩式烧烤与韩牛更配呦

梅梅依稀记得,奥运会前的北京,韩式烤肉自助,只需20元。韩式火锅只需19元。

对比起来,卤制的羊蝎子自助也只需19元。

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永远的韩梅梅

美式烤猪

美国人直接办烤肉节,全国各地的烤猪高手集中起来,各显身手。

这个节日简直就是"二师兄受难日",整只整只的被烧烤。

有的一烤就是一整夜!

或烤箱、或蒸箱、或直接整扇上架大火烤

有人还专门为烤全猪,定制烤箱

美国人有多爱烧烤呀,周末院子里支起个烤架,就能BBQ。

荤素一起烤。

烤老玉米、番茄、胡萝卜,香香滴!

美式烤肉饼(先做肉馅,再烤成型,就是汉堡肉饼)

美式烤牛排

美式烤香肠(各种香肠)

大块大块的牛肉、猪肉直接上烤箱。

就一个词——粗狂!

豪气!

烤鸡

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永远的韩梅梅

欧美传统圣诞烤肉

美式圣诞大餐——烤火鸡

火鸡是美洲特产

而老欧洲圣诞大餐是——烤鹅

看过安徒生童话"卖火柴的小女孩"的都有印象吧

圣诞大餐还有烟熏火腿

圣诞烤猪
还有煎烟熏鲑鱼(三文鱼)

盐渍三文鱼

德国烤猪肘

德国烤肠

德国人那么喜欢香肠与酸菜,无愧被称为欧洲东北人

西班牙烤肉

西班牙烤乳猪

西班牙烤牛肉

意大利烤肉卷

意大利的火腿很是出名

法式烤肉

法式煎羊排

英国除了圣诞烤鹅外,就是"星期日烤肉"

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永远的韩梅梅

阿根廷烤肉

潘帕斯草原的肥美牛肉 

烤法粗狂

阿根廷的烤肉锦标赛

澳洲烤肉

烤澳牛

铁板澳牛

俄罗斯烤肉串儿(Shashlik)

俄式粗狂烤法

希腊烤肉——索瓦兰吉

葡萄牙—— Espetada


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永远的韩梅梅

沙嗲Satay——马来烧烤

烤肉串

烤海鲜

泰式烤肉

各种肉串

海鲜烧烤

越南烤肉

瓦片锅烧烤

还可以烤海鲜

街头烤鳄鱼

印尼烤肉

海鲜烧烤

菲律宾烧烤

墨西哥烤肉

烤好后,配合墨西哥卷饼吃

各色蔬菜、水果烧烤

烤猪排

南非烤肉

非洲人民,比较直接,也比较糙,有饭吃就不错了。

最简单最原始的烹饪方式,打到猎物,架到火上就烤。

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永远的韩梅梅

世界各国看了个遍,然后再回国内吧

北京烤鸭

便宜坊的焖炉烤鸭子

全聚德的挂炉烤鸭子

北京烤肉

香菇烤鸡

将香菇等调料塞到鸡肚子里慢慢烤。

拆开了之后,香菇被鸡的油脂浸透,十分肥美。

鸡肉也充满香菇的味道。

烤乳猪

叉烧肉——猪里脊

广式烧鹅

烧鹅腿

烤鱼

炭烤鱼,然后做个热油浇头,浇到烤好的鱼身上,为其增香

内蒙烤全羊

内蒙烤羊腿

新疆馕坑烤全羊

馕坑烤肉

馕坑烤肉串儿

新疆红柳烧烤

烤全牛

烤乳鸽

烤鹌鹑

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赛薛蟠

引用永远的韩梅梅的发言:

美式烤猪

美国人直接办烤肉节,全国各地的烤猪高手集中起来,各显身手。

这个节日简直就是"二师兄受难日",整只整只的被烧烤。

有的一烤就是一整夜!

或烤箱、或蒸箱、或直接整扇上架大火烤

有人还专门为烤全猪,定制烤箱

美国人有多爱烧烤呀,周末院子里支起个烤架,就能BBQ。

荤素一起烤。

烤老玉米、番茄、胡萝卜,香香滴!

美式烤肉饼(先做肉馅,再烤成型,就是汉堡肉饼)

美式烤牛排

美式烤香肠(各种香肠)

大块大块的牛肉、猪肉直接上烤箱。

就一个词——粗狂!

豪气!

烤鸡

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这两只鸡好像坐马桶...

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永远的韩梅梅

引用赛薛蟠的发言:

这两只鸡好像坐马桶...

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视角奇特

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手机用户177****9191

我吃烧烤必点腰子和全鱼,就跟火锅必点虾饺和脆皮肠一样,是信仰

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永远的韩梅梅

引用手机用户177****9191的发言:

我吃烧烤必点腰子和全鱼,就跟火锅必点虾饺和脆皮肠一样,是信仰

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吃烧烤,羊肉串与红腰是必点的吧,或者说这就是烧烤的基本肉类。

而烤鱼,这个一些烧烤摊是不具备烤全鱼能力的。需要大摊点。

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