舌尖上的中国 第三季

《舌尖3》只有这一集能看

评《 舌尖上的中国 第三季

2018-03-09 12:23发布

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编辑

过年期间,肉叔就写过评分一泻千里的《舌尖3》,获得了众多读者的共鸣。

可惜那篇文章已经去了传送门也传不到的次元了 舌尖上的中国 第三季剧照

没想到,近日的评分居然触底反弹,从4上升到4.1。

归功于这集,画风与之前截然不同的挽尊之作——

《酥》

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尽管“酥”也带了点松软的意思,但更多是代表松脆、易碎。

这一集几乎全是蒸制的包子、糕点,其中柔韧、Q弹、劲韧等口感,一个酥字根本无法囊括。肉叔觉得,还是叫《点心》比较贴切。

不过这个锅不在分集导演,毕竟这一季为了追求统一风格取的单字片名,基本上每集都不切合主题。

但除了这点小问题之外,各个方面都算得上是本季度最制作精良的一集。(注意,是本季最优,不是全系列,跟第一季还是有差距哒 舌尖上的中国 第三季剧照

不信?只要跟其他几集一对比,你就知道好在哪。

主角:人物vs食物

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都知道,《舌尖3》对食物的镜头非常吝啬。

拍风景、拍活动、拍人物、拍动物,就是不拍吃的。简直让人怀疑自己打开了什么人物专题纪录片。

这一集,终于以食物为主。

一开篇就是三大盘食物的镜头。

随后,镜头一直跟随这些贡品移动,贯穿了整个仪式过程。

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调度节奏也把握得当,拍仪式的镜头所占篇幅不多,画面打出对应节日的文字注解:【满月】【定亲】【祝寿】,简单明了。

每一个环节都穿插着食物,始终没有脱离主题。

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《宴》中,美食当前,人们却从不动筷子,只顾着喝酒,让人感到导演对食物无爱。

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到了这一集,食物不只是摆设。

家人、厨师之间开心享用美食的镜头,不少。

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不同于之前看完十大碗都不知道十大碗是啥食物、长什么样子。

这一集,每个故事都会给各个菜式单独特写镜头、打出菜名。

舌尖上的中国 第三季剧照

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主题的广度、深度都照顾到,拍食物,到位了。

拍摄:不诱人の糊vs有美感の清

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之前肉叔说过,前几集食物镜头少,难得拍到一次,要么被烟气火苗遮挡,太远拍得糊,要么太近对错焦,总之就是看不到食物真容。

这一集也改了,镜头准,对焦清,拍得也算好看。

兼顾整体、大小、颜色、形状、细节、种类。

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动静结合,惟妙惟俏:

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萨其马又叫“糖缠”,怎么个缠法?

轻轻掰开,拉出一堆胶粘的糖丝,根根分明。

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食物的美感还上升到艺术的层面。

渔亭糕,色似徽派建筑粉墙黛瓦,形似徽州雕刻精彩纷呈。

又叫做能吃的石雕。

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上:徽派建筑雕刻;下:渔亭糕

糕点师以食物作画。

美食版春兰,夏荷,秋菊,冬梅。

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把食物和国粹相结合,真·舌尖上的中国。

取材:???vs!!!

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之前每集选的食物,都让观众一脸问号。

所谓“地道”美食,连本地人也不认识:一碗河南特产胡辣汤,跑到杭州的一家汤店拍;广东特色煲汤,找来北方人讲述……

但这一集,大家都被惊艳到了。

在蒸、炸这些古老的烹饪手法上,导演找来了新颖鲜见,同时有技术含量、有内涵的故事。

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你问我水果有什么稀罕?

嘻嘻,这不是水果,是面粉做的点心,叫面果儿。

草莓的种子,橙皮的凹痕,柿子的卷蒂和糖霜……连细节也还原到位,足以以假乱真。

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做得这么像,却没有工业元素。纯手工制作,纯天然原料。

只使用了面粉和果蔬,颜色全是用植物打汁调配,再用来和面。

胡萝卜的橙,菠菜的绿……面果儿系列发明人王志强花了足足十年,才调配出最接近的颜色。

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最厉害的是,不单外表像,连里面的味道都一样,你看到是啥水果,吃起来就是啥味。

同样,热爱中式面点的年轻女孩蒋璐璐,也创作出了更好玩,更年轻化的美食。

在搓圆的面团上涂满可可酱,蒸制时面团发胀,致使可可酱皲裂出蘑菇般的纹样,做出了蘑菇包:

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黑白两色面团碾薄、间叠,切细条,做成葵花籽的纹理。

取两小段夹入一颗瓜子仁,再搓合成瓜子形状,叫做瓜子酥:

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既健康,还好看,好吃,还好玩。

杭州的荷花酥,煮制的过程,还真的会开花。

下锅之前,就一个圆团子。

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上锅后,美得不像样。

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这一集让人胃口和眼界都大开,作为资深吃货的肉叔表示:服气 舌尖上的中国 第三季剧照

基调:苦vs甜

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这一季被最多人诟病和反感的,要数那那大量的“哭戏”了。

每集必有人流泪哭诉,都在重点强调生活的苦:为了赚钱糊口而改行做餐饮、为了结婚而放弃多年学业去学厨、为了厨艺而牺牲给家人的陪伴……

得不偿失,仿佛选择美食这条路,完全是错误的。

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无爱的剧情,却还强行煽情,用公益广告柔光镜头&台词,一口抑扬顿挫的播音腔说:爱,是最好的调味料。

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太刻意。

这一集,终于放下了苦情戏,变得正能量了。

做馒头的大姐,说馒头不但给了自己生活来源,还带来了一个好丈夫。

两人有城乡身份差异,后来丈夫总是被人问:你怎么取了个农村媳妇?

丈夫的原因:她家馒头特好吃。

说起馒头,说起过去,两人都在乐呵呵地傻笑,一脸幸福。

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热爱面点的女孩,平时在职中教烹饪,周末还去业余烹饪班教家庭主妇做点心。

没有长篇大论地说教学过程,只切入了几个授课镜头。

教的和学的,都是在忙碌中挤出珍贵的时间来研究美食。

但他们眼中没有被生活压垮的疲惫,只有对食物的热爱和对美好的向往,乐在其中。

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无论是讲述生平,还是食物制作过程,里面的人都不自觉地带着笑,自然流露着积极的生活态度。

创业,生活,谁不艰辛?

打模,力度控制得形状恰到好处,每一个都标准不走形:

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造型、挑花,迅速又精细到位:

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做重阳糕的师傅,能快准狠地揉完一块刚蒸好、温度高达120度的面团:

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最重要的切糕,得十几年资历的师傅掌刀,糕虽然有粘性,但这麻利的节奏和下刀的距离掌控:

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非长年累月的功夫,能有这手艺?

不提一个苦字,不流一滴眼泪,谁都能从制作馒头的细节中感受到了生活的不容易,却又带给了人们富足和美好的结果。

肉叔觉得最动人的,是那份对食物的爱。

每个人说起自己餐饮工作、烹饪手艺,都带着溢出屏幕的爱意。

舌尖上的中国 第三季剧照

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被生活所迫去做,跟发自内心喜欢去做,完全是两回事。

被嵌字豆糖手艺震惊的年轻人汪镇华,跑去学习这门只有世界上仅剩少数高龄老人才会的制糖手艺。

学成后还开了工厂,把这个面临失传的传统手艺发扬光大。

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食物能带给人幸福感,在中国人心中有着不可动摇的地位。

热爱包点的蒋露露,就是初中时看到当厨师的哥哥用胡萝卜雕刻出一只虾,感到深深的震惊。

随后,她开始痴迷于制作精致美观的食物,高中大学都选择了烹饪学校,长大也成为了一名烹饪讲师。

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世界观被一个胡萝卜虾颠覆的她,也希望用食物去颠覆更多人对传统中式面点的想法。

自己很喜欢哥哥做出来的食物,因此也希望自己交给学员做的食物,能被他们的家人喜欢。

以美食传承文化,传达亲情。

每一个人都因为自己曾经历过被食物之美震撼、征服,于是也投入学习、传承、散播之中。

这才是我们想看的《舌尖上的中国》嘛。

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