风味人间

对不起,我又推荐报复社会的节目了

评《 风味人间

2018-11-12 10:58发布

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风味人间剧照

“只聊吃。”

文/陈佳俊

最近随着《风味人间》的热播,吃货圈流行起了一个新词。

深夜报社。

意思就是深夜报复社会的节目。

风味人间剧照

虽然嘴里说的报复,心里想的还是真香。

为了履行我的承诺,今天又给大家推荐“深夜报社”的节目了。

《风味实验室》

风味人间剧照

《风味人间》一周一集更新太慢。

《历史那些事》只有一集苏东坡太少。

或许这档美食清谈节目能够满足大家的需求。

如果说《风味人间》是一道色香味俱全的主菜,那么《风味实验室》就是一份全面的美食辅菜。

同属“风味”系列,特点只有一个:

只聊吃。

去哪吃、吃什么、怎么吃。

不仅要做一个能吃的吃货,更要做一个会吃的吃货。

风味人间剧照

第一期讲地道美食。

《风味人间》的总导演陈晓卿、人类学家陈石和《读库》的主编张立宪。

昆明的小锅米线、靖江的肉脯、南京的盐水鸭,各种各样的当地特产。

唯独桌上的麻花不是十八街的,没有红绿丝,没有冰糖,酥心也不够好。

张立宪老师直言,和你们在一起太累了,什么东西都这么挑剔,这么讲究。

没错,就是讲究,尤其是想要吃到地道的美食,更得讲究。

风味人间剧照

地道地道,首先要分成“地”和“道”。

地,指的是当地的物产。

一方水土养一方人,不同的地理环境和气候条件造就不同的口味。

道,指的是烹饪的方法。

配料、食材、甚至就连蒸煮的锅具也有特殊的讲究。

一旁的大厨为了第一期节目的广东特色菜生啫鱼头,还特地带来了当地传统的泥烧砂锅。

只是为了尽可能的还原当地的味道。

陈晓卿说:“世界上有两种重庆小面,一种是重庆的小面,一种是开在外地的重庆小面。”

这让我立马想到了天天在楼下吃的兰州拉面,路边卖的天津煎饼果子,想来也是一个道理。

风味人间剧照

那么当我们到一个地方旅游的时候,怎么才能吃到当地地道的美食呢?

陈导给你支妙招。

吃口味or吃特色

特色菜很简单,就是那些名气大,专门用来招待游客的美食。

对此甚至网上流传着一张关于各地特色的美食地图。

吃的是一份期待,一个安全。

味道不会差,大众都喜欢,否则也成不了招牌。

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而要吃口味就得费上一点心思。

首先最好有个带路的人(不是导游),节目里称他们为信息提供者。

其次是一天最初的早餐和最末尾的夜宵不能放过,这是了解当地美食最好的时间点。(划好重点了没)

馆子要找隐蔽的,前缀的地名越小的可能越地道。

比如说四川绵阳高水米粉,进去了应该差不了。

风味人间剧照

方法有了,很多游客又面临另一个问题:就是吃到了当地最地道的美食,可是不好吃。

这不奇怪。

地道意味着小众,小众自然意味着不被大多数人接受,

这就到了检验你是不是真正吃货的时候了。

从古至今,有太多大名鼎鼎的吃货对此都表达过自己的看法。

关于“吃”,汪曾祺就常说,一个人的口味要宽一点、杂一点。

“有些东西,自己尽可不吃,但不要反对旁人吃。不要以为自已不吃的东西,谁吃,就是岂有此理。比如广东人吃蛇、吃龙虱:傣族人爱吃苦肠,即牛肠里没有完全消化的粪汁,蘸肉吃这在广东人、傣族人,是没有什么奇怪的。他们爱吃,你管得着吗?”

舌头叼是成为一个好吃货的基本素养,嘴叼却会成为吃货的障碍。

风味人间剧照

和推荐各地美食的《风味人间》不同,《风味实验室》更注重聊。

美味是指吃到食物那一刻的感受。

而风味更多的是在美味基础上蕴含在食物之外的东西。

一桌菜可能就是一个地区的文化。

风味人间剧照

除了聊地道的美食,之后的节目还聊到了“穿梭全宇宙的食物”。

如果只让你选择一种食物度过余生,土豆是票选最高的答案。

《火星救援》里的马特达蒙就是靠自己种的土豆活到了最后。

聊每个大学旁边都有的堕落一条街。

聊排队两小时,吃完五分钟。

聊什么都不放过的油炸食品。

这个世界上只有两种人,一种是喜欢油炸食物的,还有一种是假装不喜欢油炸的。

风味人间剧照

嘉宾也不简单。

每期邀请两位美食大家分别作为“风味学博”、“风味研究员”、一位明星嘉宾作为“风味体验员”。

用一道菜的制作时间,畅聊世界各地有趣的饮食文化,揭秘《风味人间》的台前幕后,讲述许多与美食相关的“冷知识”。

陈晓卿、著名美食家蔡澜、主持人白岩松、脱口秀演员李诞、马家辉、梁文道......

因此又被网友戏称为“美食届的圆桌派”。

风味人间剧照

尤其是白岩松老师那一期,聊到的两个话题印象深刻。

一个是中国的第九大菜系“大学食堂”。

有的学校小,只有一两个食堂,吃上一两个学期便吃腻了。

没地方吃饭,旁边的堕落街才越发繁荣。

有的学校地方大,食堂多,吃完东边去西边,更有一些学校直接把“食堂的菜好吃”作为了招生指标之一。

学校之间也有比较,哪个学校的菜物美价廉,哪个学校的菜口味丰富。

被骂的是真不好,能吃四年不腻的一定有优点。

风味人间剧照

还有一个是企业食堂文化。

因为白岩松老师上学的时候没有堕落街,聊着聊着就偏题了。(捂脸图.JPG)

同样是食堂,和学校食堂却有很大的区别。

有点企业讲究的是快,不管好不好吃,只管吃好。

有点企业吃的是到点儿,是人情。

大学换个校长对食堂没有任何影响,可企业换个领导就未必了。

南方的食堂做的最好吃的竟然是馒头,原来领导是个东北人。

风味人间剧照

此外,每一期还有一位名厨作为“风味鲜厨”,根据谈论的话题做一道特色菜。

有传统的地道菜啫啫鱼头,也有自创的宫保鸡丁意大利面。

话题聊的差不多了,菜也就做好了。

动起筷子,吃的干干净净就是对美食最大的尊重。

不说了,我也该去拿外卖了。

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