风味人间

每一集都刷了二遍,每一帧都秀色诱人

评《 风味人间

2018-12-21 11:43发布

3080

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该影评可能有剧透

人间不值得,但是美食值得!

自打《舌尖上的中国》火了之后,美食纪录片成为当下的荧屏新宠。

《小海鲜》《水果传》《人生一串》《寻味顺德》……

风味人间剧照

虽然不乏良心之作,但论热度和影响力,却没有一部能够真正比肩《舌尖》。

直到今年,陈晓卿带着《风味人间》回归,超越了自己曾经创下的巅峰。

节目播完,豆瓣评分仍然高达9.2,连续 8 周占据豆瓣华语口碑剧集榜单第一位;

风味人间剧照

一大波感肠动胃的「深夜放毒.gif」,令人口舌生津垂涎三尺夜不能寐辗转反侧乐不思蜀很想放弃减肥暴饮暴食...

风味人间剧照

在蹂躏人类唾液腺这一技能上,陈晓卿,进化成了陈独秀。

关于《风味》这部作品,鱼叔写过不止一次。

开播之初,就聊过第一集;

收官之后,想再对整体做一个解读——

《风味人间》

Once Upon a Bite

风味人间剧照

鱼叔是真的打心底里佩服陈晓卿。

这个男人,牛逼!

风味人间剧照

我佩服的不仅仅是他对美食的无比了解与热忱,更佩服他宽阔的眼界与视野,永远能提供给观众无限的惊喜与震撼。

在《舌尖》横空出世之前,没有人想过美食纪录片还能这么好看。

寻美食于民间,将烹饪工艺与人际情感交融,陈晓卿成功做到了让观众的口水与泪水齐飞。

风味人间剧照

之后,大批追随者跟风而至。

从街头到海港,从具体的城市到具体的食物品种,这两年层出不穷的美食节目,其实都是在重复「舌尖模式」。

大特写+慢镜头,早已经成了人尽皆知的拍摄套路。

连《三生三世十里桃花》里杨洋做个饭,都能给你来上一段差不多的。

而陈晓卿牛逼就牛逼在,他没有去重复既有的成功模板,而是通过一系列创新,再度与追随者们拉开距离。

先说拍摄手法。

《风味人间》大量采用超微观摄影,利用显微成像、热成像技术,让让观众得以一窥食物内在的变化和纹理。

风味人间剧照

把皮蛋的凝固,拍成了宇宙大爆炸;

风味人间剧照

风味人间剧照

把花椒的爆裂,拍出了异形既视感。

风味人间剧照

也有高空大全景镜头,浩瀚壮阔的海洋与草原,随手一截就是高清壁纸。

像是第一集中海上徒手镖鱼的段落,完全堪比大片效果。

看得人惊心动魄,热血沸腾!

再说拍摄范围。

当众多追随者们还拘泥于「中国」这个地域限定的时候,陈晓卿已经把视野投向了全世界。

中国人嗜臭,在各个城市的步行街上总能见到把臭豆腐一颗一颗送进嘴里的嗨皮年轻人。

闻着贼臭,吃着倍儿香!

江浙一带的霉苋菜梗,也是历史悠久的经典菜色。

风味人间剧照

鱼叔小时候只觉得这道菜风味独特,直到看了《风味人间》,才终于清楚了背后的复杂工艺。

然而,咱不是特例。

法国的蓝纹奶酪,因添加青霉菌粉末,发酵产生奇特的腐臭味道,且价格不菲;

风味人间剧照

风味人间剧照

威震世界的北欧鲱鱼罐头,油管上多少人为了一睹它的风味而前赴后继,一边呕吐一边吞咽。

还有冰岛人爱吃的鲨鱼肉。

由于鲨鱼是通过皮肤排尿,所以它的肉里含有大量尿素,一股子氨水味,但热爱之人照样会囤上一屋子过冬。

风味人间剧照

臭中逐鲜,这是具有真·魔力的味道。

有句话说得好,民族的也是世界的。

作为「世界美食版图」的重要一部分,「中华美食」因其独特性而备受瞩目;

而民族间的交融,也在推动着世界美食的发展。

比如秘鲁就是一个被中餐俘虏的国家。

在秘鲁的首都利马,分布着 3000 多家中国餐馆,它们有一个统一的名字「Chifa」,正是汉语「吃饭」的谐音。

风味人间剧照

姜、豉油的粤语发音,直接成了当地西班牙语的词汇。

本地人狄奥菲洛,从没来过中国,却做了一辈子中餐厨师。

美食无国界,吃货有大爱,大概就是如此了。

在长达一年半时间里,陈晓卿带领其团队,踏遍六大洲,二十多个国家,探寻美食的踪迹;

再算上前期调研,《风味人间》的制作前前后后至少耗费了三年时光。

摄影师拍摄 4 个小时的素材,到纪录片里可能只用到了 1 分钟。

第七集中有道「酸鸭子」,在坛中封存五年,只为等待家庭新生儿诞生时候才会拿出来庆贺。

摄制组为了拍下这家人享用美味的仪式,等了好几个月。

好东西,值得等。

漫长的等待,让食材的风味分外浓郁。

这道菜也是侗族人亲情关系的最好象征。

儿媳妇过门后要跟着婆婆学酸鸭子的制作方法,等子女降生时拿出来,之后再将手艺传给下一位入门的新人。

一道菜,成了三代人之间的纽带。

风味人间剧照

都说中国人吃饭讲究,很注重什么时刻吃什么。

因为对我们而言,饮食早已不仅仅是口腹之欲,更是一种生活仪式,一种传统文化。

谈中华美食,其实就是在说中华文化。

陈晓卿在他的书《至味在人间》中总结过:

人间至味往往酝酿于人与人之间,最好吃的永远是人。

在他的就餐经验里,寻找美食如同探险,走进任何一家餐厅都充满了不可控的冒险味道。

这里面拥有着超越食物本身的体验:人与人之间互动。

不管这种互动是妥帖的还是嗔怪的,都将别有一番滋味,不可复制,也难以预期。

所以在他喜欢的餐厅里,哪怕厨师甩甩脸子,态度不好,他依然满心欢喜,这本身就是探寻美食的一部分。

也因此,他天然对外卖抱有抵抗心。

外卖过程不仅造成了食物品质的改变,他最受不了的,是这种方式彻底切断了他与食物创造者产生连接的可能。

切断了他冒险的乐趣。

食客与食客之间、食客与厨师之间、厨师与菜贩之间……如果真要较真,简单一道菜的背后,可以抽丝剥茧出整个中国人际社会关系图谱。

而人际关系在食物层面最集中的表达,就是「家常菜」。

《风味人间》的第八集是幕后花絮,所以第七集才是真正意义上的收官,而这最后一集回归到了每个家庭里面。

风味人间剧照

我们从《山海之间》看到《江湖夜雨》,从《滚滚红尘》看到《香料歧路》,但再多的山珍海味、奇珍异味,最终都比不上父母亲手炒的一盘家常菜。

每个家庭的料理风味或许各不相同,但幸福的感觉却是共通的。

万千风味归于本味,真正的美食其实一直存在于每个人身边。

哪怕只是再简单不过的家常菜饭,也因为有家人的情感,而成为了世界上最珍贵的美味。

风味人间剧照

正如美食家蔡澜所说,人间最美味的食物一定是妈妈的味道。

最普通,却也最打动人。

其实这个世界上最难的菜,不是满汉全席,而是把最普通的食材,烹饪出最完美的风味——

做菜也好,拍摄也罢,优秀的人或许不少,但真正做到极致的却屈指可数。

这必须依靠精益求精的匠人精神才能实现。

曾经的《舌尖》,如今的《风味人间》,之所以能够一而再地受追捧,正是源于陈晓卿和团队对于食物拍摄极致的追求。

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