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那些最有13格的美食节目

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永远的韩梅梅

《一人食》——每期请不同的人做不同的美食

1.关东煮

高丽菜焯水,过凉

配菜:萝卜、香菇、大虾、鸡蛋等

清汤,加昆布高汤,加入配菜煮

制作馅料(肉馅、香菇等),高丽菜卷起来。

加入菜卷、小八爪鱼继续煮。

2.沙爹肉串

准备材料

香料

拍散鸡肉

切小块后,加入洋葱碎与各种香料,腌制

调制蘸料

辣椒粉熬油,加入盐、糖调制。

在加入沙爹酱

腌制好,串串儿。

开烤

装盘

3.寿喜锅

准备食材

开始制作,砂锅烧热,放砂糖,让其融化

放入牛肉

第一轮直接烧,直接蘸蛋液吃

第二轮,开始寿喜烧,将食材一一加入。

4.饭团便当

煮熟豆子+米饭,捏成饭团

酸梅干+腌制高丽菜,捏成团子

制作饭团

三个饭团做完

制作玉子烧

便当装盒

上班去,午餐,一人食!

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《饭米了没》——每次不同的人,做不同的饭。

1.海南鸡饭

全部食材

加工配料

加油,料头,鸡油,爆香

放入生米,炒制

加水,调味,煮制,然后倒入电饭煲

鸡,先冰镇

再洗热水澡

如此三次

煮熟装盘

鸡熟了,米饭熟了,调好酱汁与蘸料。

2.冬荫功

食材

肉,加入香料,焯水

绰水后,另加入一锅水,煮制高汤。

香料(香茅、南姜等),捣碎

里脊取走,捣碎的香料加入高汤中。

加入西红柿,虾头等煮

加入冬荫功膏、泰国虾酱

煮开后,放入虾肉、带子

加入柠檬汁等调味,然后取出虾头

装盘

3.西班牙海鲜饭

橄榄油炒腊肉、肉丁

加入生米

加入藏红花,番茄,然后加入盐、黑胡椒调味

加水,加青红椒,烩饭

然后依次加入青口、大虾、鱿鱼圈。

装盘

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《日食记》——一个人的美食日记

1.石锅饭

食材

炒肉沫

炒蔬菜

石锅

铺上米饭

铺上菜码

焖煮

2.罗宋汤

先给牛肉焯水

打掉浮沫,加入大料煮制

素菜炒熟

然后倒入牛肉高汤中

加入番茄酱,然后调料调味

加入黄油

浓浓的罗宋汤

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《空腹》——三轮叔的日料

1.玉子烧

配菜、调料,贴心的翻译出来

这个方锅是做玉子烧不可或缺的

开始制作,打蛋液,调汁拌入蛋液

日式油划锅,然后将锅底油涂均匀后,倒入蛋液

方锅铺满蛋液,注意戳破气泡

煎定型后,卷起来

倒入第二层蛋液,煎好,继续卷成卷。

定型出锅

改刀切块准备装盘

【皮一下,很开心】

加料了,加了根明太子。

片尾小剧场

2.关东煮

配菜

配料

开始制作。食材改刀,焯水备用。熬制昆布高汤

依次放入食材

焖煮

出炉

准备芥末,开动了!!

小剧场

白萝卜是关东煮的决对明星

鱼肉雪饼亦是重要主料

3.亲子丼——鸡肉鸡蛋饭

食材

配料

秀刀功

萝卜、胡萝卜都是一层一层剥薄皮,然后再切丝

食材焯水,调汁,入锅

放入食材开始煮制

盖上盖子

中途两次加入蛋液,煮熟

放到米饭上,成为盖浇饭

装盘

【小剧场】

熟鸡蛋碎了

小鸡分食鸡蛋【好可怕】

那么一个哲学问题:

先有鸡,还是现有蛋? What was first?

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《厨娘物语》——小厨娘的料理日记

1.巧克力火锅

切各式水果装盘

火龙果

香蕉

猕猴桃

草莓

各种饼干

棉花糖

容器点火,倒入巧克力

开涮

2.姜饼人与姜饼屋

黄油隔热水化开

加入各种粉末

然后倒入面粉之中,和面

擀面

用模具造型

姜饼人

姜饼屋

上烤箱

制作颜料

蛋清打发,加入糖霜

加食用色素

给姜饼人上色

粘合姜饼屋

加糖果装饰

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《美食台》——各种美食,但个人印象最深的却是手冲咖啡与调鸡尾酒

1.手冲咖啡

先研磨15克咖啡豆

过滤器加入滤纸,用热水打湿滤纸,让其紧贴滤斗,同时除去滤纸异味。

然后倒入咖啡粉

92度的热水冲咖啡,分三次注水。

第一次注水为了焖蒸,水量是豆子的一倍,30毫升。

将所有咖啡粉都浸湿

第二次注水

咖啡过滤而出

待到八分干时,准备第三次注水

这次注水100毫升,等待萃取完成

总耗时在2分半

装杯

2.虹吸咖啡

上壶装滤纸

装好下壶,注水

将上壶斜插在下壶中

打开灯,加热下壶

烧开水后,将上下壶紧密结合起来。

随着温度升高,下壶中的水被吸入上壶。

将咖啡粉放入上壶中。

开始搅拌,共三次。

第一次搅拌后,三十秒,第二次搅拌。过二十秒关闭加热灯,第三次搅拌。

用湿布让下壶冷却下来。

上壶的水,再次回流到下壶中,咖啡冲好了。

倒出 

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鸡尾酒

1.ZAFRA Punch

搅拌

摇酒杯,加冰

反复来回调三到四次

加入碎冰、香柠、菠萝块、椰子碎。

喷枪烘烤

2.曼谷风暴鸡尾酒

摇酒

加入碎冰

装杯

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摩卡壶咖啡

机器磨咖啡豆

摩卡壶拆分开来

将咖啡粉倒入

加上滤纸

装好摩卡壶

火上加热

下湖水沸腾后,流入上壶

当液面有油脂出现时,萃取接近尾声。

倒出咖啡

法压咖啡

研磨20克咖啡豆,倒入法压壶

加入300毫升,90度的开水。粉与水比为1:15。

搅拌后,静置

下压

迅速下压

倒出

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梅子醋

梅子去蒂

扎孔

加盐放置两个小时,去涩

洗净盐分,晾干

将梅子、冰糖放进瓶中

倒入西式白醋

密封2两个月

加起泡水,饮用

梅子酒

用医用酒精擦拭容器

青梅,去蒂,洗净,晾干

梅子、冰糖放入容器中

倒入烈性酒,淹没梅子,密封

静置三个月

取出食用

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没有烟火气,拍的过于高级

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引用蜗牛的发言:

没有烟火气,拍的过于高级

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这是一种风格,走小资情调的。真正教做菜的,还有后厨模式的。

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