夏夜的夜宵是什么？还用问吗？当然是烤串儿啦！
最正宗的就是新疆羊肉串！
小时候卖羊肉串儿的都是留着小胡子、带着小方帽、说着听不懂语言的新疆人。
依稀记得将他们烤串时说的话，空耳为"香香的、辣辣的，阿里巴巴的"！
那时候就有个想法，如果不考虑钱，痛快的吃，我能吃100串！
可惜，现实就是烤串儿，从来都比便宜。特别是羊肉串儿！
烤串算是国内最喜欢的烤肉类型了。
特别是木炭烤的，烤串儿专用铁槽里，放满红红的木炭，上面架着铁签子肉串，烤的滋滋冒油！
如今铁签子越来越少，竹签越来越多。
当年铁签子是自行车车条消尖了一头穿串儿，老板一般要回收签子，所以不让你带走。
现场吃完还签。不过老顾客是可以带走的，而且一般都会在把签子还回去。
后来就没那么上心了，以至于家里曾经一大堆铁签子堆放着，没什么用，也懒得还。
然而木签子则没有这么麻烦，签子都是买来的，也不会回收。
一段时间内大家怕老板回收再用，不卫生，吃完之后都要折断后，扔垃圾箱。
木炭烧烤成本必然高，工序也繁琐。
要不停的翻转，撒盐、孜然、胡椒面、辣椒面等。
有时候还要不断的刷羊油，防止肉烤干烤柴。
直到后来有了嫩肉剂后，不用刷油，也不需担心肉烤柴了。
于是更简便的电烤串就诞生了！
电烤串没有上面这些问题，操作工序比炭烤简单多了。
各种考虑之后，一些摊主购买了电烤箱，做起了电烤串。
电烤串或烤前先蘸满料，或烤好后再撒料。
但不知道是执念还是偏见。
总感觉电烤不如炭烤的香。
小时候第一次吃电烤的，总感觉有种机油味道，估计跟烤箱有关。
羊肉串儿除了烤之外，油炸也是一种美味！
小时候油炸串比炭烤的贵三倍多。原因无他，因为肉块大而已。
第一次吃油炸串，满嘴是油，那就一个香。与炭烤完全不同的香味。
油炸食品本身就香，更能把羊肉的肥美引出来。
此外油炸肉串，没有焦糊！
油炸肉串常夹到饼里卖。那么不再是解馋，变成加餐了。
铁板肉串，其实就是油煎肉串。
它既有烧烤的香味，又有油炸的香味，且煎比起炸来，油少多了。不腻！
铁板肉串儿，放料不是撒粉，而是早已经做成了辣椒糊或辣椒酱的。
或边煎边涂抹，或者熟后在涂抹——这跟油炸串抹料一样。
