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家庭煮妇亦是厨神

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永远的韩梅梅

客家女大厨——马小坏

电饭煲料理

鸡洗净,姜片、老抽、酱油、黑胡椒、耗油、蜂蜜,涂抹腌制1小时。

电饭煲葱铺底,上方姜片,然后翻入鸡

将腌制好的鸡放入电饭煲,腌制酱汁淋入。

煲一个小时,出锅。

斩件,浇汁,上盘。

电饭煲叉烧

梅花肉斩件,酱油、蒜沫,耗油,料酒,叉烧酱,红曲粉,蜂蜜腌制。

冰箱腌制12个小时。

电饭煲放入油,肉放到锅底。

开煮(中途多次多次打开翻面)

开盖肉香扑鼻。

装盘

电饭煲鸡腿

锅底姜片,洋葱垫底

煮1个小时

煲鸭腿

锅底油,葱,姜片

煲时中间翻几次身

煲排骨


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杨梅酒

杨梅盐水洗净,晾干

玻璃罐洗净,白酒杀一下菌。

一层杨梅,一层冰糖,填满罐子。

倒入高度白酒。

密封20天。

咸青梅干

洗净青梅,晾干

玻璃瓶开水杀菌,晾干

一层青梅一层粗盐,装满

腌制一年以上

腌制时间越长越香

自制酸梅汤

放入冰糖,煮化。过滤冷却,和冰镇。

灯芯麦冬水

麦冬粒

灯心草

加入水煮,然后放入冰糖。

黄桃罐头

黄桃洗净

晾干

刀沿中线切一圈

然后左右一拧,很容易分成两瓣,挖去桃核

切块,加盐,加水腌制

去除沥干后放入锅中,加冰糖,加水煮制

取干净的罐子

将煮好的黄桃,放凉后,装入罐子

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1.客家味酵粄

粘米粉+碱面+水,调浆

水开,放入蒸碗

倒入8分满

成熟

红糖汁

油炒姜丝,将红糖水倒入其中

浇在其上。

2.咸水粿

腌萝卜干切碎,浸泡

虾米干切碎

粘米粉+土豆淀粉,加水调汁

小碗涂油,方便起底

先蒸热碗

装八分满,开蒸

起锅炒萝卜干、蒜蓉、虾米,加入生抽、雨露等调味。

蒸好的小碗米糕,小酒窝十分可爱。

取出来,装盘

放上炒料

3.艾粄

咸蛋黄,蒸熟

蒸好,捣碎

混入肉松

加油调均匀

艾叶洗净,打成汁

煮开汁水,用起和面(糯米粉+粘米粉)

和面,面团包馅料

包成团子,垫油纸,放到蒸笼上蒸制。

蒸好刷一层食用油。

4.包粽子

清洗粽叶

开水煮制消毒

过冷水,且消减头尾,沥干备用。

泡好糯米沥干水

加入豌豆,盐,生抽

拌匀

配料:五花肉、虾米、腊肠、香菇

包起来:

包好,绳子捆上。

电饭煲开煮

一小时煮熟

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煲汤煲汤

1.枇杷花炖龙骨汤

清洗枇杷花

排骨焯水

放进炖盅,再加无花果,蜜枣

隔水炖盅

炖好了,放盐调味即可。

2.霸王花炖肉煲

清洗,浸泡霸王花

配料

猪肉焯水后,加入霸王花

加入其他配料

炖盅上炖锅,隔水炖制3个小时

3.艾根猪肚汤

洗净猪肚,焯水

改刀切块

浸泡,洗净艾根,加入砂锅

下猪肚,姜片

大火煮开,煲一个半小时。

4.猴头菇炖排骨

排骨焯水

猴头菇水发

排骨垫底,虫草花,淮山等洗净放入炖盅

猴头菇挤干水分放入炖盅,加开水后,炖三个小时

出锅,加盐食用。

5.生滚牛肉粥

一把瑶柱洗净,煮粥底

大米淘洗后,加入食用油

下锅煮开后,小伙煮制

牛肉切片,加入姜丝

淀粉水,花生油,码云,腌制15分钟

将牛肉,散开,加入到粥中。加入盐、胡椒粉调味。

煮好后,关火,加入生菜丝。

出锅

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饼铛女厨——凤雪

1.鸡蛋灌饼

面粉分两份,一份开水和面

一份凉水和面

揉成面团

葱花,鸡蛋,盐,搅拌均匀。

制作油酥

面粉+食用油,搅拌均匀

面团醒好,擀成小面饼,涮上油酥

两个面饼合在一起,擀薄

电饼铛底抹油

放入擀薄的饼坯

鼓泡后,戳破,灌入蛋液

煎熟,鸡蛋灌饼就好了。

2.懒人早餐饼

煮面后,过凉水,沥干

电饼铛底刷食用油

面条铺满饼铛

打五个正宗母鸡蛋

搅拌均匀

用密漏,将蛋液淋在面条上

撒上芝麻,煎好出锅

装盘

3.盘丝葱油饼

温水和面,醒面20分钟

葱花,食用油,加盐,调匀备用。

面擀薄,切成条。

抹上葱花

卷成条,抻长

从两头卷成卷

摞在一起,按成饼

上饼铛

出锅装盘

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老公要吃几大碗系列

1.烩面

配菜:豆芽、芹菜、五花肉、葱、姜、辣椒、八角

温水加盐,和面。醒面后,擀成大饼

两面刷油后,温水再次醒面

切面,揉成长条

三条一起,拉长

炒料头,加入猪肉

加入配菜,炒好后,加水

煮面条

煮好面,过凉水,然后与菜一起翻炒调匀。

2.山西炒"恶"

蒸熟,打成土豆泥

加盐与马铃薯淀粉

揉成面团

擀薄

加保鲜膜,表面扎孔,上锅蒸制。

西红柿,青红椒切小块

用铁砂掌把大蒜拍碎末

面蒸好,放凉后,切成长条。

煸炒配菜

加入蒸好的"恶",炒香,加水煮

装盘后,撒上正经的葱花

3.过水面

碗内放入蒜末、香菜碎、葱花,

盐、醋与生抽,再加一点花椒油,与辣椒油。

煮面,加入青菜叶

面汤冲开调味汁

面捞出,放入调味汁

加入青菜,装盘开吃。

【小声BB】凤姨的老公能吃四大碗。

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国际山东魏淑芬

1.腌鸡蛋

水腌鸡蛋

洗净鸡蛋,用铁丝球刷去鸡蛋壳上的一层膜。

将鸡蛋擦干水分,晾干

倒一碗高度白酒(二锅头),将晾干的鸡蛋蘸满白酒,放入玻璃桶。

铺满

开始调制腌制酱汁

盐,八角,花椒,桂皮,加水熬开

腌制酱汁放凉后,倒入玻璃桶中。

密封玻璃桶,腌制一个月即可。

干腌鸡蛋

洗蛋,晾干都相同。盐倒入小碟中

鸡蛋蘸满二锅头

涂满二锅头的鸡蛋,蘸满盐

裹上保鲜膜

放入玻璃桶,腌制一个月

一个月后,两种腌鸡蛋试吃

各取四只,煮熟对比。

打开看,两种腌制都十分成功。

2.腌辣椒

大辣椒洗净,晾干

制作腌料

两袋酱油

姜、八角、桂皮、香叶、花椒、盐+糖

煮开,放凉

辣椒去把,去籽

辣椒放进玻璃桶,放入蒜瓣,倒入腌制酱汁,没过辣椒。

最后放入少许二锅头,密封腌制,三天后可食用。

3.腌制辣白菜

白菜一开四,洗净,晾干。

用盐里里外外擦拭。

糯米粉加水,加热成糊。

放凉,加入辣椒粉,拌匀。

苹果、梨、姜、蒜切成丁丁

放入辣椒糊中,加入盐、榶、生抽,拌匀

白菜盐腌制三个小时候,在涂抹上辣椒糊

卷起后,放入玻璃桶

密封腌制三天

4.腌制糖蒜

蒜洗净,去头去根,盐水腌制一天一夜,然后晒干。放入干净的玻璃桶。

五斤陈醋,两年白糖调成汁

烧开

晾凉,倒入玻璃桶

5.做剁椒

辣椒去蒂,洗净,晾干

剁成沫,装入玻璃瓶

切蒜末,姜末

也倒入瓶中

加盐、糖、白酒搅拌均匀

封盖保存,腌制两三天即可。

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面食老铁——彩虹小厨

1.发糕

温水+红糖

面粉+鸡蛋+酵母粉

红糖水和面

搅拌成糊糊

容器帖油纸,再刷一层食用油

倒入面糊

醒发

烧开水后,放入锅中,蒸三十分钟。

出锅

切块装盘

2.葱花饼

面+食用盐

温水和面

加入食用油,揉成面团。

分两次揉,醒两次。

取二分之一,擀成博饼

表面刷油,撒上椒盐粉

撒上葱花,从底部卷起来

中间切开,两头不断

从一段盘起,接头压在面下。

擀成薄饼

饼铛刷油

烙饼

出锅,千层葱花饼

3.老饼干

面粉+鸡蛋+白糖+无铝泡打粉

倒入水+豆油,搅拌成絮,揉成面团

醒面

擀成面饼

切成段

放入烤盘中,表面刷层蛋液

上烤箱烤制。

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美食化学家——魔法小高姐

1.焦糖布丁

熬制焦糖

琥珀色后,加水,小心飞溅

冷却后,十分漂亮

倒入模具

重奶油、牛奶

煮开

两个鸡蛋,加糖打成浆,然后加入上面烧开的牛奶

过筛

加水,放入烤箱

对比实验开始:

1号:按上面做法,very beautiful

2号:所有材料减半,牛奶倒入蛋液时,搅拌致起泡,且不过筛。

烤好后,依旧十分的漂亮。

3号:冰箱里拿出凉牛奶,凉奶油,直接倒入蛋液中搅拌。需要多烤10分钟。

烤出来,表面与内里都是气泡。

这次使用蒸的方式来做对比。

依旧凉牛奶、凉奶油

里面却依旧丝滑。

蒸的时间越长,气泡越多。

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2.印度奶茶

茶叶——使用散茶(茶叶包也可以)

淡奶茶:小茴香、豆蔻。

重口味道一些,可加入:八角、黑胡椒、丁香、生姜

烧水

加茶叶+香料(豆蔻、小茴香)

然后加入牛奶

加糖

过筛,即可

使用两个杯子倒来倒去:降温,还可以防止奶皮的生成。

对比:左边过筛放凉,有奶皮;右边倒来倒去,无奶皮。

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好吃啊!口水直流三千尺啊!
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引用gg的发言:

好吃啊!口水直流三千尺啊!
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家常菜,还是妈妈们做的最好,特别是面食。

平时做饭、做家务,很不容易的。

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