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源味中国

超出预期,央视终于拿出像样的片子了

评《 源味中国

2018-03-20 22:37发布

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对于无数吃货来说,开年的第一悲剧莫过于——

《舌尖3》扑了。

之前,已经给大家详细说过这片了,这里不再赘述(忘了的点我)。

这里,我想再引用一下豆瓣网友@乌龙茶的八字评语。

大失水准 灵性全无

源味中国剧照

要把种类繁多的中华美食,拍得好吃,引人垂涎,并不难。

可要把美食背后的故事,拍出水准,拍得动人,却并非易事。

《舌尖3》没做到的,被这部新出的国产美食片做到了——

源味中国

源味中国剧照

来头不小的一部纪录片——

首部集中反映中国地理标志农产品的片子。

主创也不简单,由农业部牵头,联合央视以及多家电视媒体共同摄制完成。

源味中国,关键就在于一个「源」字。

它不仅要呈现食物的美味,更旨在挖掘中国各地最典型的食材,及其背后的地理、生态、人文故事。

举个例子,我本人非常喜欢吃,也是生活中比较常见的一种食材——土豆。

你知道哪里的土豆最好吃吗?

片中给出了答案:山西吕梁山区的岚县。

别不信,这是有一定科学依据的:

岚县的平均海拔超过1500米、昼夜温差大,且日照充足、土壤含钾高。

这里种出来的土豆,不仅淀粉含量高、富含优质膳食纤维,蛋白质也是普通土豆的两倍。

源味中国剧照

当地人亲切地把土豆称为“洋芋蛋蛋”,足以见得他们对土豆的热爱。

在他们的手中,这种廉价亲民的食材也被做出了各种花样。

最简单的吃法,是直接蒸熟食用。

不仅保证了土豆的原汁原味,营养成分也得到最大程度的保留。

源味中国剧照

此外,当地人还会做土豆卷、凉夷子、圪坨、土豆粉面饺子、一品土豆等等美食。

光用土豆这一种食材,就能做出一桌让人眼花缭乱的土豆宴。

源味中国剧照

但,要说当地最家喻户晓的一道美食,还是要数捣拿糕。

先把土豆煮熟、放凉,之后再用工具反复捣、抿、揉、甩,直至土豆达到不粘连的程度。

最后,再淋上各种调料,一份捣拿糕就大功告成了。

源味中国剧照

最好吃的土豆,大家已经见识过了,接下来去瞧瞧大闸蟹。

说起最好吃的大闸蟹,江苏的洪泽湖地区乃全国数一数二的去处。

洪泽湖的大闸蟹,从隋唐时期就是朝廷贡蟹。

因为湖底土质坚硬、沿岸湿地滩涂多,为螃蟹的生存提供了绝佳的环境。

这里长出来的蟹,个头大、肉质更多,硒含量也高于普通的大闸蟹。

源味中国剧照

洪泽湖的大闸蟹有多受欢迎呢?片中有一个惊人的数字。

在9月的旺季,当地的批发市场,一天售往全国各地的大闸蟹可达到35吨。

一方好水养一方好蟹,一方好蟹也造就了最会吃蟹的人。

从早餐开始,一锅香气满满的螃蟹粥就进入了当地人的食谱。

源味中国剧照

在湖边的集市上,你也能处处闻到香辣蟹的飘香。

源味中国剧照

当然,要说起当地关于螃蟹的美味,蟹黄汤包必须提及。

最正宗的蟹黄汤包,馅料以洪泽湖大闸蟹的蟹黄、蟹肉为主,皮如纸薄。

出锅后的汤包,粉妆玉砌、吹弹可破。

先吸一口蟹粉汤汁,再把表皮连馅料吃掉,美滋滋。

源味中国剧照

对于爱好河鲜的食客来说,江苏洪泽湖的大闸蟹绝对值得一试。

而对于好食海鲜的人来说,广西钦州的大耗同样不容错过。

在钦州湾的茅尾海内,由于岛屿众多,分割出了无数个曲折多变的水道。

这些水道循环往复,非常利于耗类生长。

钦州出产的大耗,个体硕大、肉体肥润丰满,营养价值也相当高。

源味中国剧照

最懂行的食家,通常会选择生吃大耗。

既能在口舌中充分体会耗肉的鲜美肥润,又能保持生蚝的营养。

源味中国剧照

对于普通人来说,白灼大耗是比较常见的吃法。

汤鲜肉美,还有补气壮阳的功效。

源味中国剧照

此外,还有大家最常见的一种吃法——烤生蚝。

将生蚝加上蒜蓉等调料,烤至充分脱水,入口时将变得脆嫩而有嚼劲。

源味中国剧照

钦州大耗又被称为“大海的牛奶”,它们是大自然馈赠给当地人最好的礼物。

这样的馈赠,依据各地自然条件的变化而变化。

比如,对于草原覆盖的牧区来说,羊肉就是最好的馈赠。

中国有四大牧区,不同牧区出产的羊肉,在肉质和吃法上也有差别。

山西右玉县,地处山西和内蒙古交界处,盛产右玉羊肉。

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右玉羊肉色泽鲜红、肉质鲜嫩、肥瘦适宜。

盐煎羊肉,是当地最常见的一种吃法。

将羊肉切块后入锅慢炖,炖至半成熟时再加入盐巴,最后再加入大葱。

一份正宗的右玉盐煎羊肉就可以出锅了。

源味中国剧照

甘肃肃南裕固族自治县,地处平均海拔4000米以上的祁连山脉。

当地盛产的,是能适应高寒环境的细毛羊。

源味中国剧照

细毛羊的羊毛可以卖钱,羊肉也相当美味。

裕固族人最擅长的手把肉,讲究的就是“原汁原味”四个字。

只需加入盐、花椒、生姜三味调料,和羊肉一起烹煮便可制成。

既祛除了羊肉的膻味、又锁住了羊肉的鲜美。

源味中国剧照

说了这么多吃的,接下来带大家去看看喝的。

在云南普洱,有一种相当出名、极具地域特色的饮品。

我说的不是普洱茶,而是普洱的咖啡。

肯定有人要问了:普洱的咖啡正宗吗?

告诉你一个惊人的事实:普洱出产的咖啡豆,有70%都卖给了星巴克、雀巢、麦斯威尔等咖啡巨头。

换句话说,市面上能买到的咖啡,绝大多数都来自于普洱。

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由于普洱地区的自然地理条件适宜,使得这里出产的咖啡豆浓而不苦,香而不烈。

在休闲的片刻,做上一壶现磨咖啡,是当地人特有的生活享受。

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无独有偶,在浙江慈溪,当地人也擅长做一种独特的饮品——

杨梅酒。

源味中国剧照

慈溪的杨梅肉厚核小,酸甜适度、软糯可口,果汁含量高于70%。

苏东坡就曾盛赞过这里的杨梅:

“闽广荔枝,西凉葡萄,未若吴越杨梅”

将新鲜、无破损的杨梅洗净,和清香型的高度白酒一同放入罐中。

仅一个月后,色泽微红,且具有美容养颜功效的杨梅酒就可以饮用了。

源味中国剧照

除了上述的这些,片中还记录了鲁西的斗鸡、秦岭的蜂蜜、中卫的硒砂瓜、湘西的黑猪肉等等。

每一种食材,都极具典型的地域特色,称得上当地的标志性农产品。

在这些具有中国地理标志的农产品背后,我们也能深深感受到每一种中国味道背后的乡滋、乡味、乡恋、乡愁。

正因如此,《源味中国》尤其适合每一位出门在外的游子观看。

也许在某个片段里,你就能找到记忆深处,最难以忘怀的家乡味道。

源味中国剧照

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源味中国

类型:纪录片

上映:2018-02-26

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