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风味原产地·潮汕

“人间饿霸”又来了!全程流着口水刷完,网友:想吃

评《 风味原产地·潮汕

2019-02-18 09:58发布

8205

编辑

该影评可能有剧透

风味原产地·潮汕剧照

全体准备!

3!

2!

1!

君君又来深夜放毒了!!!

风味原产地·潮汕剧照
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这个色调,这个角度,这忍住不流口水的感觉,是不是很熟悉?

没错,还是那个我们熟悉的团队,还是那个我们熟悉的男人。

《舌尖》系列、《风味人间》后,陈晓卿被封为“人间饿爸”。

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这一次,他带领团队走进了一个新的城市

——潮汕。

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风味原产地·潮汕★★★★

推荐理由:美食孤岛的百科全书

本片非常短小精悍,以潮汕这座“美食孤岛”为坐标,一集一种食物,每集只有11分钟左右。

今天君君就给大家挑出了几个实力硬菜,朋友们,现在点外卖还来得及!

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▌牛肉丸

潮汕牛肉丸口感细滑、弹牙,咬下去满口都是鲜香的气息。

和牛肉相比,有着脱胎换骨般的口感,是不少人的心头好。

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但这颗小小的牛肉丸制作起来可要费不少力气。

首先,需要用重3斤的方形锤刀反复敲打,将精选的牛肉敲成牛肉糜。

捶打不能中断,至少要持续三十分钟。

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啊,对不起,放错图了......

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在捶打的过程中,还要挑去牛肉中的筋膜,让牛肉糜的肉质更加细腻。

最后,在牛肉糜中加入苏打、鱼露、冰块,进行均匀搅拌。

千捶百炼,耗时耗力,制得这Q弹的牛肉丸。

至于有没有《食神》里面这么Q,就不知道了。

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这种传统手工的软浆牛肉丸,只需沙茶酱简单点缀,便可以瞬间征服所有食客。

潮汕本地则搭配顺滑的粿条,成为三分之一汕头人的早餐首选。

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▌潮汕火锅

潮汕的牛肉火锅中,最精细的莫过于汕头。

汕头人最好吃牛肉,而且非黄牛不吃,其肉香而滑嫩,在牛骨汤里涮两涮,连神仙都要下凡尘。

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少许配料,一锅牛骨清汤。

潮汕牛肉火锅的精髓,始终都是:牛肉本身。

牛肉来自几百公里外的西南山地,需要在4小时内分解完成。

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汕头人吃牛肉,对部位分得极其细致。

一头牛会被分解出十几个部位,譬如吊龙伴、脖仁、匙柄、五花趾、三花趾、匙仁、胸口朥……

在一些招牌硬的店,只会选取牛肉最精华的部分,出肉量只占总重的三分之一。

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(潮汕牛肉地图)

汕头牛肉的锅底无非就是纯正牛骨汤。

一整头牛的骨头敲碎,加入南姜去异味,熬足6小时而成,汤色浓而不浊、汤味清而不淡。

潮汕人吃火锅,不是一片一片的涮,而是一盘一盘下锅,大口大口吃,不能打断,尽量少说话,一口气吃完。

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▌卤鹅

想吃到潮汕的地道卤鹅,是要看时间的。

很多老店都有祖辈留下来的规矩:下午5点开门,每天只卖十几只卤鹅。

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先用慢火熬煮,20分钟后转大火,浮沫浮油封住卤水表面,留住浓香。

要达到最佳口感,还需将鹅肉悬挂15分钟,鹅肉收缩紧致,更加柔韧爽口。

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潮汕的“狮头鹅”,是世界上最大的鹅种之一。

而斤以上的狮头鹅,经过几个小时的卤制,原本肉质粗糙的老鹅仿佛脱胎换骨,卤味深入骨髓。

一点不夸张地说,啃完鹅翅嘬嘬骨头,回甘的滋味还让人觉得意犹未尽。

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▌鱼饭

鱼饭,是源自渔民日常生活的食物,也是是汕头本地的风味标签。

新鲜海鱼,制作鱼饭的唯一原料。

配料只需盐和水,猛火深汤,烹煮鱼料。

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鱼饭使用最简单的加工方式、最为普通的配料,却保留了极致的海洋风味。

据统计,潮汕人一个普通的宵夜排档,鱼饭每天的消耗量在100公斤左右。

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随着人们生活水平的提高,烹煮鱼饭的原料也变得很丰富:

红鱼饭、那哥鱼饭、秋刀鱼饭、鲐鱼饭、虾饭、鱿鱼饭、墨鱼仔饭、蟹饭、银鱼饭.....

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除了这些实力硬菜,潮汕的下酒菜和小吃也是不容小觑。

毕竟一个城市的风味,都是家家户户都有的家常菜里“酝酿”出来的。

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▲腐乳饼

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▲粿条

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▲普宁豆酱

从晶莹剔透的鱼生,到咸香四溢的普宁豆酱;

从隔着屏幕都能闻到香气的老菜脯,到擂茶、薄壳、菜脯、鱼丸、粿条,别说吃不完了,数都数不过来。

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▲生蚝

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▲鱼丸

潮汕其实是几个城市的统称,包括但不局限于:潮州,汕头,揭阳。

而在被一系列纪录片和美食专刊挖掘后,汕头成了全中国人做梦都流口水的理想城市。

用陈晓卿话说就是:这里是中国的“美食孤岛”。

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而这部纪录片,就像是潮汕的美食百科全书。

从食材到吃法,每一个步骤都安排的明明白白。

今天又是被“人间饿爸”统治食欲的一天!

最后君君想说:

朋友们,不能一个人深夜流口水!(你懂的)

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风味原产地·潮汕

类型:纪录片

上映:2019-02-05

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