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风味原产地·潮汕

《风味人间》之后,这部最新美食纪录片,让我想再去一次吃个爽!

评《 风味原产地·潮汕

2019-02-20 14:42发布

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编辑
《风味人间》之后,很快风味团队又出了这部《风味原产地:潮汕》,感觉算是《风味人间》的续集,同时又是《风味原产地》全新系列的第一部。

经过《舌尖》系列和《风味人间》,现在可以说是——陈晓卿(监制)出品,必属佳品。

《风味原产地:潮汕》除了在腾讯视频播出,也在全球最有影响力的流媒体平台之一Netflix上线了,陈晓卿还在微博上转发官微:去年,netflix买断了这个节目全球版权。现在,海外的小盆友再别说看不到啦。

之前《舌尖上的中国》第一季——获得了第10届广州国际纪录片节:“金红棉”国际纪录片评优单元 评审团特别推优纪录片,现在《风味原产地》又上了Netflix,陈晓卿团队的美食纪录片是越来越有国际影响力了。

作为该纪录片系列的第一部,《风味原产地·潮汕》共20集,不像《风味人间》每集五十几分钟那么长,《潮汕》每集只有不到12分钟,算是一个美食短片集,很容易就看完了,特别适合晚饭的时候看,每天看几集,几天就看完了。

全部看完之后,最明显的就是觉得——潮汕人的餐桌上每天都少不了海鲜,所谓靠海吃海,让同属沿海的闽南人倍感亲切,有几集还勾起了我小时候的记忆,一部美食纪录片,不只让人了解了美食,还触动了人的情感,这就很好了。

潮汕人吃海鲜讲究鲜,所以很多都是生吃,像《鱼生》这集,不只有鱼生、虾生、蚝生,螃蟹、龙虾等也生吃;讲究鲜也不一定都要生吃,也可以做成鱼饭,只需加上海盐煮熟,就成了一道简单又独特的美味,他们还把一些多刺、不好直接食用的鱼,打成鱼丸、酿成鱼露,这都是劳动人民长期食俗的智慧。

风味原产地·潮汕剧照
风味原产地·潮汕剧照

潮汕人还擅用香料,比如《卤水》这集,就是因为南姜的加入,使得和北卤有了完全不一样的风味,还有《腌蟹》,也是因为加入香料的不一样,而有了特殊的风味,记得我小时候吃的腌蟹,都是加海盐和酱油醋的简单腌制;还有对潮柑、橄榄的妙用,成了各种佐菜的佳品,对腐乳的创意使用,成就了一道特殊的风味——腐乳饼;潮汕人还擅用一些当地特色的时蔬,比如加入益母草,就有了早餐必吃的猪血汤;需要特别指出的是潮汕人对食材的精细化处理和创意的搭配料理,比如远近闻名的潮汕牛肉火锅,就是对牛肉的精细化料理,把一头牛分解为十多个不同的部位,涮不同部位的牛肉,所需要的时间多少秒也不同;还比如鱼册和擂茶,是对各种不同食材的创意搭配;当然有一些,比如菜脯、粿条和紫菜,并非潮汕特有,但应该有相同也有差异,比如血蚶,我们那都是开水烫了吃,但像菜脯和紫菜的使用就差不多,就是这些相同,勾起了我童年时的美好记忆。

风味原产地·潮汕剧照
风味原产地·潮汕剧照
风味原产地·潮汕剧照
风味原产地·潮汕剧照
风味原产地·潮汕剧照
风味原产地·潮汕剧照

第一集《牛肉丸》,就让我想起了高中校门口的那家肉丸面店,每天一大早老板都会亲自手打肉丸,我胃口小,吃不了一大碗肉丸面,一般只点一碗肉丸汤,淋上一小勺葱油,香味四溢,再撒上切碎的新鲜的葱花,看着清爽又解腻,肉丸筋道有嚼劲,用《风味实验室》嘉宾陈立老师的话说:“牙齿咬合的动作让人有安全感,因而留下了美好的味道记忆”。

风味原产地·潮汕剧照
风味原产地·潮汕剧照
牛肉肠粉
风味原产地·潮汕剧照
忘记什么粥了,好像是猪杂粥
风味原产地·潮汕剧照
卤鹅肉饭
风味原产地·潮汕剧照
风味原产地·潮汕剧照
风味原产地·潮汕剧照
豆花甜汤
风味原产地·潮汕剧照
风味原产地·潮汕剧照
风味原产地·潮汕剧照
风味原产地·潮汕剧照
风味原产地·潮汕剧照
风味原产地·潮汕剧照
这个也忘记了,应该是萝卜干的一种粿
风味原产地·潮汕剧照
牛肉粿条汤
风味原产地·潮汕剧照
类似春饼

去年去了趟潮州和汕头,确实能感受到街边巷尾有不少小吃和美食,吃了名声在外的牛肉火锅,的确很赞,牛肉新鲜,牛肉丸筋道,香味浓郁,路上还看见运送的一车一车的牛,还有感觉潮汕人很喜欢喝粥和新鲜的榨果汁,路边很多卖现切的水果拼盘,可惜去之前没好好做功课,不知道去哪吃那些地道的风味美食,看完《风味原产地:潮汕》,很有冲动,想再去一趟,一次吃个爽!

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类型:纪录片

上映:2019-02-05

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