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金玉满堂

通过《金玉满堂》:让我们去看看,“满汉全席”里面的十道名菜

评《 金玉满堂

2019-03-01 13:56发布

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连续写了很久的电影推荐和电影评论,不知道大家有没有觉得腻,反正我自己是腻了,今天换个我们换个方式。1995年,徐克导演了电影《金玉满堂》,本片在内地上映时候,有另一个名字,叫《满汉全席》。片中几个大厨神乎其技的厨艺,拿下了“色香味意形”满分评价。今天,通过《金玉满堂》:让我们去看看,“满汉全席”里面的几道名菜。

金玉满堂剧照

第一道名菜:是由钟镇涛饰演的廖杰师傅,用传说中的水中雕豆腐的技术,雕刻出的“八仙过海”!水中雕豆腐,因为无法通过眼睛去观察,所以训练时候是蒙着眼进行的,正是这种极高技术难度的操作,让钟镇涛赢下了第一局。

金玉满堂剧照

第二道名菜:由赵文卓饰演的龙昆宝师傅,做的名菜“海龙珍珠”。“海龙珍珠”的食材,是一条体型堪比鱼缸大小的巨型鱼,而在赵文卓手中,通过他精湛的刀法,最终取其精华,做成一道“小小”的菜,其厨艺精湛,实在让人匪夷所思。

金玉满堂剧照

以上两道菜的背景,是钟镇涛和赵文卓,在内地比赛时候做的,算是《金玉满堂》里的“开胃小菜”,当电影故事背景切入香港后,“满汉全席”的传人,由罗家英饰演的“赵派”满汉楼老板欧兆丰,和由熊欣欣饰演的“牛派”超凡集团董事长的争锋,才是整部《金玉满堂》的正餐。

金玉满堂剧照

第三道名菜:是由超凡集团董事长熊欣欣,在满汉楼后厨做的“脆皮干炒牛河”。在这道菜里,熊欣欣使用了几乎食材不入锅的方法,做除了“脆皮干炒牛河”。尤其是菜做好后,倒上料酒用火机点着的片段,更是神来之笔。

金玉满堂剧照

第四道名菜:由满汉楼的老板罗家英,为了对抗“脆皮干炒牛河”而做的“水晶咕咾肉”。罗家英一改常规做法,使用后放淀粉的方式,避免淀粉抢走肉味,最大限度的保证了口感。而当“水晶咕咾肉”做好后,用筷子一夹,还渗出血水的桥段,也和“脆皮干炒牛河”的点火片段,有异曲同工之妙。

金玉满堂剧照

在这次超凡集团和满汉楼的较量过后,因为满汉楼员工惧怕财雄势大的熊欣欣,所以逼着老板罗家英认输,导致罗家英心脏病发,无法再和熊欣欣比试。于是,罗家英之女袁咏仪,和好友张国荣,在赵文卓的指点下,前往内地去找钟镇涛,成功将其请回了香港,协助满汉楼渡过难关。

金玉满堂剧照

第五道名菜:是由别请到香港来的钟镇涛,继续他当年没有做完的“灌汤黄鱼”。不过这次比较可惜,因为钟镇涛常年颓废,只记得做菜的手法,不记得做菜的感觉,所以做出的“灌汤黄鱼”很难吃,而且其外型,让我想到周星驰电影《食神》里的一句话,有知道的打在评论区。

金玉满堂剧照

后在赵文卓、袁咏仪、张国荣等人的帮助下,钟镇涛逐渐找回当年做菜时候的感觉,而此时,时间也来到正式和超凡集团比试的日子。钟镇涛代表满汉楼出战,香港史上第三次满汉全席大赛,在三位评委莅临之后,正式来开了帷幕。

金玉满堂剧照

第六道名菜,“满汉全席”熊掌:由“超凡集团”董事长熊欣欣主刀,做出的“踏雪寻熊”。食材是北极冰川的白熊熊掌,汤汁是鲟龙鱼的鱼汤,即60斤熬成1碗,熊掌上方黑鱼子酱,再给熊掌注入无害的液体氮气,后零下10度激冻,摆盘上桌,大功告成!

金玉满堂剧照

第七道名菜,“满汉全席”熊掌:由代表满汉楼的钟镇涛主刀,做出的“一掌乾坤”。食材是东北黑熊的熊掌,将野生蜜蜂窝放在熊掌上,使用反常规的蒸法,燕子肝脏做成装饰,因为蜂蜜渗入熊掌,又有燕子肝脏,形成血燕蜜蜡熊掌的格局,高手形象不言而喻。

金玉满堂剧照

第八道名菜,“满汉全席”象拔:由“超凡集团”董事长熊欣欣主刀,做出的“富贵象拔”。这一轮比试,没有做太多材料是做法上的较量,因为满汉楼被设计,连比赛的菜都没有做出来,只有熊欣欣的“富贵象拔”一道菜。

金玉满堂剧照

第九道名菜,“满汉全席”猴脑:还是先由“超凡集团”董事长熊欣欣主刀,做出的“齐天大圣烩虎鲨”。因为猴子脑本身有动物的骚味,所以熊欣欣用天九翅中和这种味道,同时因为猴脑本身不需要太复杂的手法,简单的操作后,“齐天大圣烩虎鲨”立即装好上桌。

金玉满堂剧照

第十道名菜,“满汉全席”猴脑:由满汉楼的代表赵文卓主刀,做出的“金睛火脑”。赵文卓特别强调,吃猴脑一定要新鲜的,所以用滚油浇过之后,三分钟即可食用,“金睛火脑”迅速上桌。

金玉满堂剧照

​以上就是《金玉满堂》,“满汉全席”里面的十道名菜,电影最后的结局,想必大家也都知道,不再赘述。而我们通过“满汉全席”里面的十道名菜,它们的制作过程和烹饪手法可以发现,当年的电影是很有想象力的。十道名菜的每个步骤,看起来都匪夷所思,但却又让人感觉它有实现的可能性,或许,这些就是今天的电影,最缺乏的东西。如果你喜欢本期文章,记得点赞关注哦!

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类型:喜剧 / 爱情

上映:1995-01-28

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