迅雷电影
风味人间

一集上瘾的豆瓣9.4,国产舔屏片我只服它!

评《 风味人间

05-06 11:19发布

1515

编辑

来了来了,那个让人发胖的男人又来了!

时隔两年,陈晓卿带着《风味人间》第二季,准时上线。

只问一句,外卖零食都准备好了吗?

风味人间剧照

豆瓣开分9.4,《舌尖》《风味》系列的常规操作。

陈晓卿执导、李立宏解说、阿鲲作曲,

“风味铁三角”一联手,又是老妹儿熟悉那味儿了。

必须先来一波动图:

风味人间剧照

风味人间剧照

风味人间剧照

第一集标题叫《甜蜜缥缈录》,看似江湖风味,

实则只讲一个字:甜。

在陈晓卿镜头里,可真是刀尖抹了蜜,只往人心里戳。

但老妹儿一提起糖来,那可真是退避三舍。

高糖高油高热量,摸摸疫情攒起来的肉肉,就问你,慌不慌?

解说李立宏,一句话,三两下打消疑虑。

“糖无从找寻。”

“甜无处不在。”

要甜,又不吃糖?

人类对舌尖一点滋味的追求,可从来不局限于一两块包装好的糖果。

陈晓卿和团队跑遍了全球 25 个国家和地区,拍摄超过300 种美食。

炮制出八大主题:

《甜蜜缥缈录》《螃蟹横行记》《酱料四海谈》《杂碎逆袭史》

《鸡肉风情说》《颗粒苍穹传》《根茎春秋志》《香肠万象集》

仔细一看,都是寻常食物,却摆开了一副著书立传的架势。

只看第一集,50分钟,8道甘味,哪怕都被命名为“甜”,内里也有大不同。

一开头,先谈最珍贵、最原始的甜。

尼泊尔的崖蜜。

喜马拉雅南麓,两百米的高空,蜂蜜和刺激惊险相伴相生。

风味人间剧照

最高的海拔,世界上最大的蜜蜂,还有世界上顶级之一的蜂蜜。

采蜜人呢?

藤梯,细绳,竹竿、烟雾,小篮子。

风味人间剧照

用最简单的手法,采下最天然的蜂蜜。

瞧那小篮子在高空中,随着一声吆喝——

摇摇晃晃,从天而降,仿佛是沾着点仙气。

有最简单的甜,就有最复杂的。

伊斯坦布尔的果仁蜜饼“巴克拉瓦”,算得上其中之一。

风味人间剧照

多层酥脆的面皮,轻微触碰,酥到掉渣。

谁能想到,这一口背后,十几张面皮要同时碾压。

重重擀压,然后吹口气,轻如蝉翼的面皮就被剥离。

没错,靠吹的。

单擀面皮一项,十八岁的撒哈特就已经修习了七年之久。

而关键的绝活,才刚开始。

整一锅小山似的白砂糖全部倒入,熬成一锅莹润的糖浆。

金黄的柠檬汁滴入,甜度提升,黏度下降。

在来回搅动中,糖汁的风味色泽逐渐变化,犹如提起勺子的拉丝一般细微不易察觉。

说到底,都是手艺。

靠一双巧手,提炼出恰到好处,食客最喜欢的滋味。

但,食物嗜好,向来有南甜北咸。

即便是糖,大江南北也只有一半能甘之如饴。

嫌甜吃得齁?

先别急,扬州人有话要说。

风味人间剧照

一道翡翠烧麦,坐拥甜咸两种滋味。

先来一层清清爽爽的蔬菜打底;

再是一层晶莹如雪的白砂糖。

再是盐和猪油,在醇厚的香气上再上一层。

轻薄的皮一裹,经受了热气蒸腾,翠绿之上有红艳火腿点缀。

荤素齐备,红绿白俱美。

足以艳压甜咸两派。

至于另一道“扬州双绝”千层油糕,则是实打实的碳水。

2公斤面粉,1公斤糖,再加上糖渍过的猪板油丁。

风味人间剧照

蒸好后就膨胀起来,白里透着勾人的粉红色,比芙蓉花还娇嫩。

从这一道早茶里,能品出中国人对于好日子的定义:

无压力的蓬松,填得饱肚子,甜则落在心坎上。

舌头、胃,甚至是心灵,都获得了满足。

从吃得饱,再到吃得好,就是中国人最大的梦想。

风味人间剧照

从基本的色香味,到更高级的意形养。

真正的一道盛宴,会全方位地轰炸你的所有感官。

而要将热腾腾现实的美食,缩小到屏幕里。

技术升级必须得有。

让美食的味儿,能够浸透冰冷的屏幕,刺激到口鼻身心。

这出拿手好戏,《风味人间》第一季就秀过。

显微镜头。

瞧这高清画质下的糖分结晶,莹亮耀目如同钻石,没有半点杂质。

杜比音效下,再听听这一声青嫩的咔嚓脆响。

白润润,脆生生。

再轻柔地用指腹捻上一捻,感受从柔韧的果肉里,渗出的清甜汁液。

风味人间剧照

视觉、听觉、触觉都到位,可真是三位一体的绝妙甘甜。

《风味人间》还能更进一步。

怎么进?

进入食物内部。

进一步拆解,为什么这么好吃的科学密码。

从马来西亚珊瑚礁刚捞上来的海胆,一刀劈开,内里就是满满的鲜甜。

原来新鲜海货,同样富有丰富的糖原。

风味人间剧照

风味人间剧照

风味人间剧照

风味人间剧照

不难发现,大自然所提供的天然滋味,总是带着些许挑战。

当人们回归最原始的摘取和狩猎时,就要面对高耸的悬崖,带刺的危险。

只有敢于挑战,才能赢取成功的甘甜。

《风味人间》里,陈晓卿喜欢强调“在地性”。

食物,也是有根源的。

采蜜人勇于挑战峭壁,海洋民族敢于深入水底。

观众不仅看到他们劳作饮食的过程,

更重要的是,一饮一食,就是他们生活最原本的样子。

而食物,还代表着人们对生命的热情、创造力。

一方水土养一方人。

甜,在许多地方,就代表着对于甜蜜生活的共同梦想:

多重圆满,牵珠带玉,层层叠叠。

风味人间剧照

像巴克拉瓦和千层油糕,

也像乡间婚宴上必然要吃的“甜烧白”。

风味人间剧照

就得九成肥,一成瘦的猪肉,贴上红砂糖。

先来一勺糖油,再来上大半碗早裹了糖油的糯米。

风味人间剧照

无论未来的生活有多少层说不透的复杂,也都被甜蜜浸透了。

甜有了,苦就也少不了。

中国人对苦、辣、臭等多重滋味的娴熟处理,背后也有着层层厚重历史。

苦,从不只是单纯的苦。

烧猪作坊的李权新“新哥”,时常扛着一整头烧猪,行走于大街小巷。

风味人间剧照

累不累?

清晨起床,用麦芽糖给烧猪上皮,放入300度的地炉内。

热不热?

风味人间剧照

爆香酥脆的猪肉背后,是烧猪师傅的汗水和劳苦。

热浪灼人,劳累一天以后,解暑的却是一碗苦瓜排骨汤。

风味人间剧照

用上仍然温热的地炉,清苦之后,却升起一丝回甘。

这是独属于辛劳的中华民族的美食密码。

也正是《风味人间》一直在阐述的——

人间至味在身边。

风味人间剧照

一道菜之所以能让人念念不忘,不只是因为它足够好吃。

更多的是,那种熟悉的口感,气息,曾经精心烹饪它的人,和它背后千丝万缕的情绪。

食物制作有千差万别,人类对于“美食”的定义,能从鲱鱼罐头排到臭豆腐,各有不同。

但万千风味,说到好吃,最终都是日常里最平易近人的滋味。

甜苦交缠,最终,都还是人生的味道,人来品尝。

看,他们吃得多开心啊。

二维码

手机迅雷、QQ、浏览器扫码,下载到手机

展开全文
十点电影

粉丝 0

这个人太懒,还没有填写个人简介

相关电影

风味人间

类型:纪录片

上映:2018-10-28

分享

评论

(0)

迅雷客户端内打开,可实时收取评论和私信 去下载

  • 全部评论
  • 最新评论
  • 最热评论
      ffffffff15947767593062625d0001